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材料
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| 1條茄子 | 150克免治豬肉 | | 130克米粉 | 2茶匙蒜茸 | | 2茶匙薑茸 | 1茶匙紅椒粒 | | 1 ½ 湯匙 辣豆瓣醬 | |
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調味料
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| 1 ½ 湯匙生抽 | 1湯匙鎮江醋 | | 2茶匙糖 | 1茶匙鹽 | | 少許麻油 | 2茶匙粟粉 | | 2湯匙水 | |
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醃料
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| 1/2茶匙鹽 | 1/2茶匙糖 | | 1茶匙生抽 | 2茶匙紹酒 | | 1茶匙粟粉 | 少許胡椒粉 | | 少許麻油 | |
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做法
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| 1. | 將米粉放入滾水中灼至軟身，盛起；免治豬肉加入醃料拌勻；茄子切幼條備用 | 2. | 燒油一湯匙油，爆香薑米、蒜茸和辣椒粒，再加入免治豬肉炒勻 | | 3. | 加入辣豆瓣醬，茄子，炒勻，再加一杯水煮10分鐘，加入調味料煮勻。 | 4. | 加入米粉，炆煮至汁液被米粉吸收才上碟。 |
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