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食譜 > 海鮮 > 百花釀豆腐 
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    百花釀豆腐   

材料
 
新鮮中蝦半斤布包豆腐3塊
鹽1/3茶匙蔥粒少許
 

調味料
 
生抽、熟油各1湯匙 
 

醃料
 
鹽1/4茶匙蛋白1湯匙
胡椒粉少許粟粉1茶匙
 

做法
 
1.中蝦去殼挑腸，置筲箕用清水沖洗片刻，瀝乾水分，用雙層廚房紙包著，置冰箱冷藏2小時。蝦肉放砧板上，用刀背壓成茸，下1/3茶匙鹽剁片刻，把蝦茸置深碗內，下醃料循一方向攪至起膠。每塊豆腐切成兩半，從切口掏出少許豆腐，塗上少許粟粉，釀入蝦膠，隔水大火蒸5分鐘，隔去汁液，下蔥粒，淋上調味料即成。
2.打蝦膠是一門學問，只要依著步驟來做，一定可以弄出爽滑的蝦膠。
 
* English = 英文  Bahasa = 印尼文  Tagalog = 菲律賓文



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